蓮藕粉在這幾年備受矚目,但真假蓮藕粉又該如何分別?連在地的農民也未必能從外表就分辨出來。

價錢也從來沒有一個公定價位,農民也只能依照農會收購的價位為基礎,往年農會收購價位都偏低,

農民也只能期望農會能大量收購減少農民銷售問題,但農會也會有停止收購的事情發生,農民就得承擔囤貨的痛苦。

今年是農會收購價格最好的一年,還是去年缺貨時就跟農民打契約簽訂的保價收購,

前幾天聯合報也有相關報導我無意在FB上看到有人分享,農會今年收購價380元,加工包裝後一盒賣550元。

所以你買的蓮藕粉價位就侷限在380元~550元之間,你買的蓮藕粉低於380元那賣的那個人怎麼不380元給農會收購就好了,

你買的若高於550元怎麼不直接向當地農會網站下訂單,但卻沒人在意農民在這380元跟550元之間有多少默默付出的辛酸跟汗水。

今天就來稍微解釋一下蓮藕粉的製作流程,每個農民的流程未必相同但原理都是一樣的,

首先就從蓮藕田開始介紹起吧~

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 夏季時,蓮花荷葉正盛開時,你就會發現花的顏色有點不一樣,對~是白色的,種類不同就是差別於該蓮是以採收蓮子為主,

還是挖蓮藕製粉,製粉品種俗稱 石蓮 至於品種差異可自行上網查詢。

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蓮蓬跟蓮子也都有些差異,市面上的蓮子會有短短圓圓的跟長長胖胖的, 因為蓮子會經由花蕊讓蜜蜂授粉而產生變種,

所以很多蓮田其實都會摻雜其他混種,這也是蓮農長久以來的困擾。

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入秋時分~就會漸漸乾枯,這時才是蓮藕的真正生長時期, 

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乾枯的蓮藕田慢慢龜裂,意味著挖蓮藕的日子漸漸來臨。

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遠遠看一群人在農田裡的景象就是開挖的盛況,看過好幾場人數都不下於10人,2-30人的也有。而工資呢~

聯合報有指出從800元漲1000元,山貓從7000元漲8000元,所以當天挖蓮藕下來蓮農所花費的成本..........

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利用山貓翻土工人就隨後將蓮藕一一抓起,蓮藕生長的地層太深或泥土不夠乾,就要出動更多的工人拿著鋤頭在後面一一崛起深埋在土裡的蓮藕,

本來挖蓮藕都是在冷冷的時期,這幾年氣候異常,挖蓮藕都要頂著大熱天飲料一箱一箱的倒冰桶,礦泉水也一箱一箱的喝掉,

沒有事先放冷凍結冰休息片刻肯定是拿到的是熱飲。

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每個蓮農的差別從這裡就會開始有所差異,我家的是習慣把蓮藕載回來家裡切除蓮藕的頭尾節,缺點就是切除的蓮藕節跟泥土要在處理一次,有些蓮農是在田裡切節,切除的蓮藕節跟泥土就直接留在田裡當有機肥,而切除蓮藕節的用意呢,是以利農會加工洗淨時藕節內部部會推積泥土,

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而在家裡切節,如你所見~都動用老人工,體恤行動不便的長者也能有打零工的機會,所以我們習慣在家裡切蓮藕節,裝滿一袋就給予一袋工資。

近幾年有新血加入切蓮藕節行列,但我沒辦法跟他們溝通,都用手語比的比較多,我並沒有種族歧視...只是有時很難協調就是了。

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這是特地挑選起來要賣蓮藕的(抱歉不會翻轉照片),這跟外面買白白胖胖的菜藕是不一樣的,我討厭賣這個因為要挑出沒破損又長的圓圓胖胖的蓮藕節,

是很難的.......價格也沒有特別好。我習慣跟朋友說你自己來挑公定價賣你,我幫你挑收取公定價的兩倍。

而切節完裝袋的蓮藕會載往農會加工廠進行洗淨跟絞碎。

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這就是農會絞碎完用一桶一桶的方形紅桶載來農家,而工作時間呢~我家習慣早上5點就開始洗蓮藕粉,農會加工廠視當日工作量上班,

通常都要半夜12點就開始洗淨+絞碎,尤其是當天如果有十幾主蓮農要等著絞碎時,以鉆板約25大袋子來講~洗淨絞碎一個蓮農的蓮藕,

需要半小時,一日挖上百袋的蓮農也不在少數,如果有16個蓮農當天要等著農會加工,那排最後那個蓮農就得等8小時才能等到。

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先是將農會加工過的絞碎蓮藕俗稱 蓮藕漿,使用大量的清水沖刷加上人工的搓揉,利用水將蓮藕粉溶解,把蓮藕漿裡的澱粉帶出與蓮藕纖維分離,

在一層又一層的過濾雜質,洗完後還要過濾細沙(這是洗蓮藕粉的精隨)沒有看過是很難了解其中的繁雜手續,一直加清水倒濁水..加清水倒濁水,

因為沙子質量比較重,所以加清水後溶解的蓮藕粉濁水會在水位較上層,倒出上層的濁水在加清水稀釋,在倒出濁水把細沙一直流在最底層,

倒到最後幾乎只剩細沙,這時你就會覺得老祖先的智慧真的好神奇,比傑克還神奇。

 

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而大量沖洗下來的蓮藕粉水,則是利用抽水馬達把蓮藕水抽至已經停產的水缸裡等待沉澱,通常沉澱時間3-4小時,

但現在天氣酷熱不到兩小時蓮藕粉水就會發酵了,一但被發酵那一缸的蓮藕粉水就幾乎報銷無法沉澱成粉了,

天氣炎熱時,都會在水缸裡加入大量冰塊,防止發酵~不只是跟時間賽跑還要跟天氣對抗,沉澱完就會一水缸一水缸的挖出已沉澱的蓮藕粉。

 

 

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這時的蓮藕粉由於含有大量水分,所以這時期的蓮藕粉是呈現泥狀,通常會在晚上時就先一碗公一碗公的分裝好,

隔天清晨會在吸乾水分,為什麼呢?當然是一碗公一碗公才方便刨粉阿。 

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天一亮太陽一升起,便是另一場蓮農的奮戰時刻,人手一碗一刀,咻 咻 咻的快如閃電刨著蓮藕粉,

當然~不會平白無故地來了這麼多人幫你刨粉,粉多人也是來賺外快的。

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不知道要拍哪個高手刨粉,只好犧牲我老媽了,刨粉看似最簡單的工作,其實蓮農最擔心的就是刨粉了,

天氣好~一天就能曬好蓮藕粉了,但天氣如果不好~不只曬不好粉還有可能會報銷,最擔心的就是陰天。

曬粉也是造成蓮藕粉外觀差異的一大原因,大太陽時曬出來的蓮藕粉會呈現粉白色,其次會微粉~

中午時分~還要視天氣去翻動蓮藕粉,時機沒抓好也有可能造成蓮藕粉一面白一面偏紅,

最慘的就是陰天.......有可能蓮藕粉會泛黑,但他還是蓮藕粉,只是曝曬過程天公不作美,

他依然是名副其實的蓮藕粉。如果有人說看顏色就能分辨真假,那我相信他一定不是蓮農,

他一定沒有曬過蓮藕粉,不然不會說出這種話給蓮農當笑話。

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這就是大致上蓮藕粉的生產過程,而農會收購是一大袋一大袋的收購,蓮農要自賣還要自己一包一包的裝好,一斤一斤的秤重,

不就裝個蓮藕粉嗎!有什麼難的。你可以試看看裝袋→秤重→封口一包600公克要花你幾秒鐘,一個晚上裝個200斤要花你多久,

一天挖上千斤蓮藕粉的蓮農也是有的,你又能分幾個晚上去分裝,如果人手不足這種小動作也是會花掉你一整晚的時間的,

或許還有很多小細節是我沒有分享到的,如果你覺得你買的蓮藕粉是粉貴的,希望你可以來全程參與製作流程,

體驗蓮農一年最忙碌的時期,感受這不確定的收成感,因為蓮藕長在土裡,今年會挖出多少蓮藕?問天?也不是每個蓮藕的含粉量都是一樣的,

還沒到曬完粉秤完重量的那一刻,沒有人敢說今年大豐收,更何況還要考慮如何銷售出去,一整年也才採收這麼一次,

相信你有朋友或親戚是蓮農或是認識蓮農的,都可以從他們口中聽到蓮農心中的無奈,所有農產品都是一樣,一年一產期的農產品更是玲瓏滿目,

如果連農產品都無法內銷,連農產品都還要削價競爭,那還有什麼東西是我們務農人的驕傲,農夫不就是一步一腳印的最佳代言人嗎,

農夫的辛勞跟汗水是值得回報的,跟農夫討價還價倒不如來跟農夫交朋友,你會體驗到最有人情味的就是農夫,最較踏實地的也是農夫,

最驕傲的職業我相信也是農夫,養魚的.養兩隻腳的.養水裡游的.種瓜的.種豆的.種樹的.採果的,各行各業的農業從事者~加油。

 

 

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  • shine9001
  • 為何不清洗乾淨後直接曬乾打粉?這樣就不用過濾濁水也不用擔心陰天
  • 確實有人是這麼生產蓮藕粉,但卡在蓮藕上的細微泥沙未必洗的乾淨,到時泡起來吃會有沙沙的口感,最重要的還不是泥沙問題,聽過藕斷絲連嗎,蓮藕有很多纖維那是磨不掉的,這完全是尊從古法。你只要含一口蓮藕粉就知道什麼叫即溶奶粉,照你說的方法會有纖維摻雜,吃到仿冒品則會有糊糊的感覺不會完全被口水溶解。

    白河蓮潭賴家農夫 於 2018/04/10 12:07 回覆